評価4.5点
はじめに・本頁の使い方
・目次にはシンプルに日本全国の「和食」を、美味いと思う順に並べています。
・近所のお薦めの店や、お薦め出来ない店のチェックには「店レポ地図」をご活用下さい。
・旅をしても行く価値があると思えた店も、旅出来るかどうか、地図で確認出来ます。
・本項（和食）に分類するものは、「懐石」「寿司」「鰻」「天ぷら」「すき焼き」「焼き鳥」「しゃぶしゃぶ」「そば・うどん」他。
・基準は、ひとつには文化と呼べるかどうか。
・もっとも分かりやすい話、寿司は当然ここで紹介するが、回転寿司は入らない。
・鰻、すき焼き、焼き鳥は入れるが、お好み焼きは西のエリアの部分的な文化である。
目次
北海道 富良野市朝日 ラムしゃぶ 千成
評価4.0点
・東京でしゃぶしゃぶと言えば牛のことで、豚しゃぶという良い方で分類するのが普通だろう。羊はあまり考えつかない。牛が2,000円程度、羊は1,000円程度。セットの話である。
・当然、ラムしゃぶセットからの追加700円ラムがお薦め。
・理由は「牛や豚は他でも食べられるから」ではなくて、ラムの方が美味いから。
・富良野に行く場合はマストになっている。
・ ･･･誤解の無いように。豚も牛も美味しいは美味しいですよ。ｗ
首都圏 中央区八重洲 鰻 八重洲鰻はし本
評価4.0点
・美味いし非常に安い。
・1947年創業と言われると、鰻屋の歴史としては差ほどの古さは感じられない。しかしレバタラを言っても仕方が無いが、ここに紹介するどの鰻屋よりも、旧店舗には風情があった。
・何より二階が古き良き日本家屋の空気感をよく残していて、バリアフリーなどには無関心なくらいの急な階段や、その階段を昇降する際の建物全体の心地よい揺れ具合など、褒める場所には事欠かない。
・また昔は何よりも、のれんをくぐるとするに女将さんがこれまた古めかしい椅子に腰掛けていてにこりと微笑んで「いらっしゃい」と話しかけてくる。まるで「おかえり」と言われているように、仕事の疲れが一気に抜けていったものである。
・鰻の話をしていないが、このサイトが4.0点を付けるのだから、説明の必要はないだろう。何店舗、全国から鰻屋だけを掲載したか。昔の鶴屋に当時の仕事が出来なくなった以上、今、もっともバランスの取れた鰻屋だと思う。勿論、私見である。
＜新店舗もそれなりにオシャレだが建物の店数を付ければ昔の建物に大きく劣る。また、新店舗になってからまだ食べに行ってはいないので、味については情報のある方のご意見もお待ちする＞
東京都中央区八重洲1丁目5-10
https://www.unahashi.com/
首都圏 中央区日本橋 焼き鳥 むろまち鳥や
評価4.0点
・お奨めできる。
・コースは6本3,500円と10本5,300円だが、とても小食という方で無ければ是非、10本食べていただきたい。愚問だが【安いだけ】の居酒屋や焼き鳥でありがちな、盛り合わせの一気焼きの様な風情も品もないような出し方はしない。
・客が何をどう食べるのかをきちんと見ていて、次の串を出してくる。
・今はパワハラになるから出来ないが、職人が普通に頭を張り倒されていた厳しい修行があった時代。日本には「気遣い」「気働き」という文化があった。
・それを「思いやり」とか「個性の承認」などと混同して勘違いしている者は多いが、全く別なものである。
・サービスとは何かという定義すら、改めて教えられる気持ちである。
・ビールが生780円、瓶800円は決して安いとは思わないが、この店ならばそれだけの価値があると思えてしまう。
東京都中央区日本橋本町1-4-1ムロホンビル7 一階
https://www.muromachitoriya.com/drink/
首都圏 藤沢市南藤沢 鰻 蒲焼はま吉
評価3.5点
・ここでは3.5点としたが食べログでは藤沢駅周辺の鰻屋の中では断トツの評価となっている。
・まあでも、それもそうだろうと思う。
・実際にとても美味しいし、そもそも上うな重で4,700円というのはなかなかである。
・だから。
・説明の必要も無いくらい当たり前に常時並んでいるが、その価値は充分。
・鰻は愛知県一色産とのこと。
・ランチビール360円というサービスはまだ残っているのだろうか。
神奈川県藤沢市南藤沢23-4-三愛ビル103
https://fujisawa.century21umi.com/gourmet/other-japanese/fujisawa-kabayaki-hamayoshi-w112-20220722/
首都圏 埼玉県所沢 鰻 うな長
評価3.5点
接客4.5点
（前回4.5点）
鰻は松竹梅ではなく、2,500円「くらい」から5,000円「くらい」まで、200円刻みくらいで細かく価格設定がされている。多分、とんでもなく良心的な、ご主人、奥様のお人柄だろう。奥様の品の良い客対応は学ぶものあり。
関東には珍しく、今日締めていきなり焼き始める関西風の調理もあり。だから金額だけではなくてどういう品物なのかも要確認。ご主人の扱う、関東風の鰻は過剰に脂が乗るでも無く、必要以上のふっくら感もなく、適度な柔らかさは抜群。
唯一、なにか文句を付けろと言われれば、ご飯のタレのまぶされ方くらい。ただし、価格設定がとにかく良心的なので、十分我慢できる範囲。
また漬物がぬか漬けだけになって折らず、軽い野菜の浅漬けとの組み合わせになっているときが有り、双方美味い。4,000円以下の鰻の場合、肝吸いは追加100円で先に言わないと付かない。
首都圏 台東区雷門 鰻 うなぎ色川
評価3.5点
美味いし非常に安い。
1861年（文久元年）創業の下町の鰻屋。タレは150年以上の継ぎ足しとのこと。
先代のご主人はこの世界では右に出る者もない程の有名人。亡くなったのは本当に残念だが、その気っ風、心意気のようなものを引き継いで経営をされている様に思う。
「鰻重たっぷり」が4,000円くらい。こんなのは、普通に考えれば東京ではとても出来ることではないと思う。是非、東京の東側にいらした海外の方には、日本食文化の真ん中にあると言って良い本物の鰻を、召し上がってみて欲しいと思う。
東京都台東区雷門2-6-11
https://gexc200.gorp.jp/
北海道 札幌すすきの 鰻 かど屋
評価3.5点
・美味いし非常に安い。
・札幌のすすきのといえば観光地ど真ん中。その立地でこの価格、クオリティは非常に貴重だと思う。
・ただしいつも並んで大変。なんでも最近、地下を増設したようだ。
・ところでなぜこのホームページなのか。まったくセンスもないし分かりにくいし、店の良さがまるで伝わらないので、早急な改善をしてほしいと思う。
札幌市中央区南４条西２丁目 わたなべビル
https://kadoya.online/
北海道 札幌西線６条 寿司 あら政
評価3.0点
（前回3.5点）
接客4.0点
（前回4.5点）
・実は天ぷらが最高である。
・板前は4人。腕の善し悪しも割と明確。そして多分、その誰でもない、お母さんが奥で揚げていると思うが、まあこれが美味い。タネも良い。米が美味いのは寿司屋だから疑いようもない。
・また、寿司は「お任せ」と言いつつ、そのお任せの内容を自分で選ぶことが出来るというメニューがあり、面白い。
・今日、勧めないのはマグロ、ウニ、いくら、ハマチ、サンマ、蟹、シャコ（メスなので）、タクワン巻、玉（つまみ）。
・良いのは
・ただし天ぷら系を食べて、足らない分を握ってもらうと思えば、コスパは最高。
・この日は一人、3,500円程度。
・日本酒は十一世などが良い。
北海道 虻田郡倶知安 うどん 雪庭
評価3.0点
（前回☆点）
接客2.0点
（前回4.5点）
・写真のあれこれ入った日替わりの1,600円がお得なのではないだろうか。
・冷やし天そばが1,300円だったり、ざるそばで1,100円もしたりする。
・ならば日替わりで良い気がする。そして料理は美味い。
・うどんの塩味は特に絶妙。天ぷらは天つゆの用意が無いとのこと。
・そばつゆで良いというと、「なら今回だけと言うことで」との対応。
・それはつまり、「塩で天ぷらを食べたくないなら、二度と来るな」という意味。
・だからサービスは非常に悪い。
・以前、大根おろしの手間を惜しむために天ぷらを塩山椒だけで食べさせる安い居酒屋の話をしたが、もてなすという気持ちがない証拠のようなもの。この店の店員も男女3名ほど居たが、他の二人には話しかける気にもならなかった。
・大根をおろせとまでは言っていない、天つゆなど店にあるものなのだから出せば良い。
・料理は美味い。特にうどん屋というだけあってつゆは上々。サービス精神はない。値段は高い。
・ここが気にならない方と日本語やもてなしの意味が分からない方にはお薦め出来る。
首都圏 鎌倉由比ヶ浜 鰻 つるや
今回 評価3.0点
以前 評価4.0点
- 川端康成御用達。と、聞いている。
- 聞いているとは近所の手前、祖父母がよく使っていて、その恩恵を幼少期に被っていた母からである。
- 母は非常に世間的評価の高い女であったが、息子から見てもっとも評価できる能力は、「食の見極め」だったのではないだろうか。これは「料理が上手い」とは別な話。
- つるやの鰻は本当に美味かった。凝ったときは結構な頻度で頼んだような気がする。
- 中にはご存じの方もあるだろうが、鎌倉の店に老舗と言える歴史のある店は実はほとんどない。特に有名な小町通りなどたった10年歴史がある店の方が少ない程か。由比ヶ浜通りもなにひとつ変わらない。
- そんな中にあって老舗と言って間違いの無いつるやは、代替わりの失敗の典型例なのかもしれない。
- 最初に不味くなったのはご飯である。水加減や保存に失敗した米は使うべきではない。これは全ての和食に共通だが、ごはんが不味いと全てが終わる。
首都圏 横浜市金沢区 鰻 鰻松
評価3.0点
以前 評価4.0点
接客2.5点
（前回4.5点）
- うなぎ業界は「ロストラータ種」を取り締まるべきである。
- 本日のニュースで、伊国のフランチェスコ・ロロブリジーダ農相は、伝統的レシピ通りでないベルギー産のカルボナーラを「料理犯罪」とコメントしたとのこと。
なぜ我が国は、江戸前ではネタにすらしなかったような見たことも無いような魚を、回転させただけで寿司にしてみようと思ってしまうのか。それをまた、消費者が安いと言うだけで許容したりしてしまうのか。 - 食は文化というのは間違いない。そしてそれは勿論、独創性を「ドラマチックな演出（不必要な）」や「見たことも無いようなイベント」というような勘違いとは全く別なことである。
- うなぎのジャンルにおける、「ジャポニカ種」と「ロストラータ種」をまぜこぜに提供、論じているのも上記と同レベルに低次元だと思う。
- さて、前置きが長くなったが、非常に残念なことに「鰻松」に「ロストラータ疑惑」が本日生じてしまった。
- 当然、店員に確認した。質問は二つ。
○鰻の仕入れ先を変えたか？
○鰻の種類を変えたか？
- 聞いているのはつまり、以前美味しかった鰻と別なものを今は出しているが、厨房は大丈夫かと言うこと。
- 店員の回答は、「うちはずっと、大井川のうなぎだけです」。それは暗に、「ロストラータなどは使っていない」という意味だと受け取った。
- でも、うなぎ屋に違うと言われても、その鰻はロストラータであったと思う。
- ひとつフォローすると、それが残念なことに例えロストラータであったとしても、基本的な調理工程がしっかりしているし技術が素晴らしく高いので、「ソコソコ」には食べられてしまうということ（ちょっと悔しいくらい）。
- でも、それはやはり、以前の、このブログでは本当に数少ない4点台評価の、ちょっと感動するほどの鰻ではなくなっていた。
- とても残念な夕食だった。
＜前回のレポート＞
- 「脂の乗り」というのは鰻のことである。
- だから鰻松ではいつも、「脂の乗っていないところをくれ」という注文をする。
- そのくらい、扱う鰻のクオリティは高い。
- かつ、値段は通常のうなぎやの80％程度か。
東北北陸 宮城県登米 鰻うなぎ割烹東海亭
評価3.0点
・美味いし安い。
・1875年（明治8年）創業というのは説得力がある。
・北上川のまさに川縁という立地も素晴らしければ建物も一見の価値あり。
・登米自体がノスタルジックを感じさせる街並みと言えないこともない。
・観光含めて評価するのなら、コスパはかなり良いと言って良い。
〒987-0702 宮城県登米市登米町寺池九日町46
https://unagi-toukaitei.com/
中部関西 伊豆の国 鰻 鰻屋だいちゃん
評価3.0点
・美味いし安い。でも脂が乗りすぎている鰻には、多分、好き嫌いが出てしまうだろう。
・他のメニューも種類があるので、そちらの試すのも一手かと思う。
〒410-2211 静岡県伊豆の国市長岡３３７−１
https://izunotabi.com/sightseeing/%E3%81%86%E3%81%AA%E3%81%8E-%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%A1%E3%82%83%E3%82%93/
首都圏 新宿区西新宿 焼き鳥 ばん焼ぼるが
評価2.5点
・まずなにより、タマが大きすぎないか？
・中高年以上の日本人なら誰でも聞いたことぐらいあるだろう。
・かつて新宿やら高田馬場界隈の文人の盛り場のようになっていた有名な焼き鳥屋である。
・創業は１９４９年とのことで、思い出横丁から１９５８年に移転してきたとのこと。とはいえそれは昭和33年くらいの事なのだからかなり歴史のある話にもなる。加えて赤煉瓦にツタの絡まる建物とくれば、フォークソング全盛の時代のヒット曲の歌詞そのままとも言えまいか。
・つまり良くも悪くも話題先行の素養は拭えない。
・寺山修司や山田洋二に混じって高田純次も通っていたとかいないとか。果たして彼らはここの焼き鳥を通い詰めるほど、「美味い」と思っていたのだろうか。
・ただし、このサイトのもっとも重要なコンセプトの部分、「有名だから良い店とは限らない」というところ、人に勧めるかと言われると話は別である。
・とはいえ、そこそこの味で料は間違いないという点であれば、それは保証ができる。
・最後に余談を続けるが、「ばん焼」が気になり調べてみると、昔はばんという鳥を使っていたという話に行き当たった。でもそういわれても「ばん」という鳥のことが分からないからそれも調べてみた。
・ここは確証がないが、どうやらこの鳥のことらしい。
東京都新宿区西新宿１丁目４-１８
https://retty.me/area/PRE13/ARE1/SUB112/100000451691/
首都圏 横浜市金沢区 鰻 隅田川
評価2.5点
・鰻重、1串半で5,280円というのは安い部類だろう。
・鰻自体は普通だが、鰻松がロストラータに手を出した以上、中長期的には逆転の目もあるか。
横浜市金沢区町屋町5-7
https://kumin.news/yokohama/kanazawa/articles/905242
首都圏 藤沢市善行 鰻 うな善
評価2.5点
鰻重には吸い物と漬物が付いてくるが肝は入っていない。+100円で肝を入れて肝吸いに出来るが、この肝が美味しくない。
原因は下ごしらえか鮮度なのか。知識は無いが美味くないないのは食べれば分かる。
鰻重は可も無く不可も無く。美味しいは美味しいが、ごはんで意見が分かれるだろう。
私たちが入店したときは空席の方が多かったが、日曜の夕方と言うこともあり18時が近づくと来るわ来るわで、あっという間に20席くらいが埋まる勢いだった。
つまり完全に地元の指示を得ている鰻屋なのだから、駄目なことは無くない。
まさに、「好き好き」だろう。ごはんが必要以上にみずみずしくて、私の好みのごはんでは決してない。
鰻のごはんはもっとパサついて少し固いくらいの方が良い。また、タレも薄いと言うことは無く甘すぎるくらいなのだが、深みが感じられない。和食の醤油味のタレ特有の、ちょっと煮焦げたような風味が出てこない。
こういうのが好きなのかどうかだけの違いだろうと思う。費用対効果を考えれば＋0.5点しても良いかもしれない。ただ、何年か前に大きな値上げがあった様で、確かに今の価格は地元よりと言うより購入店に近いだろうと思う。
店主は愛想が良いとは言いにくい。いらっしゃいませから注文、食事の対応、会計、ごちそうさままでの間、にこにこしながら鰻を焼いたりはしていたが、客に向けて発した言葉は一言もなかった。
神奈川県藤沢市善行1-23-1
首都圏 中央区銀座 焼き鳥 鳥繁
評価2.5点
・非常によく似た店を知っている。
・新宿の名店、「ばん焼ぼるが」の事を言っている。
・ちなみに2026年5月時点の話になるが、食べログの点数が各々3.47点と3.45点。必要以上にタマが大きすく味は普通というところまでよく似ている。このサイトの評価は小数点以下が0.5きざみのせいもあり、共に2.5点と分けている。食べログがあてになるとはサラサラ思わないが、これほどの名店が類似の低評価という点は興味深い。
・歴史は鳥重の方が古くて創業は昭和6年。うちの親父と同い年だから、戦後の苦労も銀座のど真ん中でくぐり抜けてきた心の強さがあるのだろう。まああまり料理とは関係ないか。元々板前さんだった初代が屋台を出したのが始まりとの事だから、料理の基本はかっちりとしているのかもしれない。
・ところで〆のドライカレーが名物のようだが、鶏スープとセットで一声1,000円という価格設定はどうかと思う。勿論、銀座だから仕方ないのは分かるが、食べに行く側の立場であれば、わざわざ銀座で焼き鳥を食べなければならない理由は特段無い。
・90周年記念コースというサービスコースがあって8本＋ドライカレーで8,600円、定番コースが9,500円。
・時価というのもあるから、それはきちんと値段を確認してから注文することにしよう。
・親からもらったり、さして労せずに思いつきで効率良くお金の入ってくる仕組みを作ってしまった人を除けば、きやすい金額だとは思わない。
・それよりここから東京都中央区日本橋本町1-4-1までであれば歩くと30分だがタクシーなら10分係らない。1,500円しないと思うので鳥やの10本セット5,300円の方が良いのでは無いだろうか。
・私ならそうする。
東京都中央区銀座6丁目9-15
https://www.torishige.jp/
首都圏 鎌倉市長谷 寿司 小花寿
評価2.5点
- 「いくら」に変えて「とびっこ」を採用したのは、この店が相当早かったと思う。
- よくいう話だが、江戸前の寿司には理由があって、寿司ネタにすべきものを厳選して数え切れないほどの腕のある職人が試行錯誤をして今がある。
- 思いつきでパパッとどうにか出来るような世界ではないからこそ、「食は三代」という言葉がある。
- かれこれ40年以上、触っていないのでもうレベルも変わったかも知れないが、当時は多分、そういう軽さがネタに表れていたのだと思う。
- 何度か食べてはみたものの、これ程寿司が好きな人間が、この店は良いと思ったことがなかった。
- 夏目雅子、伊集院静御用達。
首都圏 東京都清瀬市 そば 尾張屋
評価2.5点
接客4.5点
拘りのおそばなので、詳しい人ほどお好みの方はいるお店だと思いう。店内に詳細説明。
親子丼もカツ丼も940円というのは東京とは思えない良心的な金額。
また店員さんがとても親切で、駐車場を聞くと口で説明するのでは無く、忙しいのにわざわざ店の外まで出てきてくれて、曲がり角を指さし指示で教えてくれた。もう一人の店員さんも、今日のネタの仕入れまで説明した上で、お勧めを教えてくれた。それだと次回はあっちを食べてみようかと思ってしまう。
- 濃い味が好みの方は合うかもしれない。ただ、見方によっては出汁のうまみが醤油の辛さに消されてしまっている印象。年齢的な方は翌日の胃もたれにも注意。
北海道 札幌各所 そば ごまそば遊鶴
評価2.0点
- そばにもちもち食感不要。
- 自社製麺をやめて、美味しい既製品を使った方が良いと思うが、好きな人は好きなのだろうから3点。
- 個人的にどうかと言われたら一切、お奨めしないし、そもそも「日本そば」は、そういうものですらないと言いたいところ。
首都圏 藤沢市善行 そば 名古屋
評価2.0点
- 地元に人気の普通のおそば屋さん。
- 特筆すべきものはない。
首都圏 鎌倉市常磐 そば 秀福
評価2.0点
（代替わり前の前回3.5点）
よくある話で代替わりと供に、抑圧されていた鬱憤を、先代のやり方を大きく変えることで晴らそうとする。当たり前の話、使用人が大様にいきなり出世するのが料理界の駄目なところ。
先代の秀福は、十分に4.0点以上の評価が出来た。
そばにもちもち食感、一切不要！
自社製麺をやめて、美味しい既製品を使った方が良いと思うが、好きな人は好きなのだろうから2.5点。
個人的にどうかと言われたら一切、お奨めしないし、そもそも「日本そば」は、そういうものですらないと言いたい。
〒248-0022 神奈川県鎌倉市常盤309 そば秀福
https://www.instagram.com/hidefu_ku/
中部関西 伊東市 寿司 すしの寿々丸
評価1.5点
接客0.5点
（前回4.5点）
・もっと真面目にやりましょう。
・寿司屋であがりの継ぎ足しは、始めて見た。
・また、注文したネタにあったいくらが、「いくらではなく、漬けいくら」だと、いくらの提供の直前まで秘密にしているのは経営姿勢としてどうだろうか。
・コロナを差し置いても、信頼できない店である。
〒414-0004 静岡県伊東市猪戸１丁目８−３６
https://itospa.com/gourmet/detail_54484.html
＜以下、未調査の有名店、評判のお店です ＞
・情報求むです。
未調査のお店
- ・情報求む、です。
北海道 根室市 旅館
評価 未調査
もう少し頑張りましょう。
接客3.0点
（前回4.5点）
- ほどさんから特に説明は無かったが、どうみても根室の旅館が凄いらしい。
- 先日、札幌で知人のお医者様にも話を聞いたが、道内転勤で最も良かったのは根室とのこと。
- 道東がとにかく良いらしい。
